Présentation de la pâtisserie végétale
Présentation de la pâtisserie végétale
Depuis quelques années maintenant, nous observons le développement de la pâtisserie végan aussi appelée plant based en anglais.
Il s’agit de pâtisseries élaborées sans matières premières d’origine animale (œufs, beurre, lait, crème). Sachant que ces ingrédients représentent la base de la pâtisserie traditionnelle, réaliser ce type de pâtisseries représente un réel défi.
Grâce à la créativité et à la ténacité de personnes engagées et perspicaces, nous parvenons aujourd’hui à des résultats bluffants permettant de satisfaire les fins palais.
La découverte de l’aquafaba (jus de cuisson des légumineuses permettant l’élaboration d’un équivalent de blanc d’œuf en neige) ou encore l’utilisation du lait de soja ont rendu possible la réalisation de tartes au citron meringuées, de crèmes légères sans goût de coco ou de cajou (très utilisées aux balbutiements de la pâtisserie végétale) ou encore de la pâte à chou.
Actuellement des professionnels dispensent de cours de qualité.
Récemment la boulangerie d’hôtes Land&Monkeys (land-and-monkeys.com) a ouvert ses portes à Paris et propose une offre exclusivement végane en pain, en viennoiseries, en pâtisseries et en produits salés.
La pâtisserie vegan ou plant based biologique chez Bakhaus
« Attirée par la nouveauté et l’originalité de la pâtisserie végane, j’ai cherché à en apprendre davantage et me suis tournée vers une formation de qualité en région parisienne ».
Pour Bakhaus, Julie a donc choisi une formation chez Linda Vongdara (l-okara.com).
« De par ses origines asiatiques, Linda utilise notamment le soja et cet ingrédient a un haut potentiel en pâtisserie végane ». Actuellement Bakhaus propose certaines références en pâtisserie et viennoiserie vegan et biologiques.
Notre volonté est de démocratiser ces produits et de les rendre accessibles à tous.
